Sváteční stůl je jediná chvíle v roce, kdy si spousta lidí láme hlavu s výběrem vína. Dobrá zpráva: pravidel je málo a jedno stačí znát. Víno má jídlu odpovídat intenzitou a mít dost kyseliny na to, aby si poradilo s tukem. Zbytek je chuť.
Jaké víno ke smaženému kaprovi
Klasika štědrovečerní tabule a zároveň nejčastější dotaz. Kapr sám o sobě je jemný, ale smažení v trojobalu přidá tuk a výraznou chuť.
Sáhněte po suchém bílém s výraznou kyselinou. Ta funguje jako citron ke smaženému — pročistí ústa a jídlo nezůstane těžké:
- Ryzlink rýnský — nejjistější volba, kyselina i citrusový tón
- Ryzlink vlašský — jemnější, se zeleným jablkem
- Sauvignon — pro ty, kdo mají rádi výraznější aroma
Čemu se vyhnout: sladkému vínu. Smažené těsto s ním ztěžkne a chuť ryby zmizí úplně.
Jaké víno ke kachně a huse
Tučnější maso s výraznou chutí snese červené — ale ne to nejplnější. Chcete kyselinu, ne masivní třísloviny.
- Frankovka — višně, pepř a pevná kyselina, na kachnu ideální kombinace
- Kdo červené nepije, ať zkusí plnější bílé, třeba Rulandské šedé — jeho tělo se zelím a knedlíkem obstojí
Se zelím ostatně počítejte: jeho kyselost víno „vysuší", takže polosuchá vína chutnají u kachny sušeji než sama o sobě.
Jaké víno k rybě obecně
Rozhodující není „ryba", ale jak je tučná a jak je připravená:
| Ryba | Víno | |---|---| | Pstruh, candát, treska (jemné, dušené) | Suché bílé, lehké — Ryzlink vlašský | | Kapr smažený | Suché bílé s kyselinou — Ryzlink rýnský | | Losos, makrela (tučné) | Plnější bílé — Rulandské šedé | | Uzený losos | Suché perlivé — Frizzante |
Jaké víno na svařák
Nejhledanější otázka celého prosince a odpověď zní jinak, než čekáte: obyčejné suché červené střední kvality.
Do svařáku přijde skořice, hřebíček, pomeranč a cukr. Ty přebijí jakékoli jemné aroma, takže kvalitní přívlastkové víno je vyhozené — chutnat bude úplně stejně jako to za sto korun. Sladká vína zase nepoužívejte vůbec, svařák se doslazuje a výsledek bývá nepitelný.
Ideální je suché červené, které není příliš tříslovité. A hlavně: svařák nikdy nevařte, jen zahřejte pod bod varu, jinak se odpaří alkohol i aroma.
Jaké víno k sýrům
Pravidlo je jednoduché: čím výraznější sýr, tím sladší víno.
- Čerstvé a kozí sýry — suché bílé s kyselinou
- Zrající tvrdé sýry — plnější bílé nebo lehčí červené
- Plísňové a modré sýry — polosladké až sladké bílé, sladkost vyváží sůl
Ke slavnostní sýrové desce je proto bezpečnější volba Rulandské šedé polosladké než suché červené.
K přípitku a k dezertu
Na přivítání hostů a k dezertu se hodí něco lehčího a svěžího — perlivé víno nebo Mimosa. K dezertu obecně platí, že víno musí být sladší než moučník, jinak vedle něj vyzní kysele.
Tři chyby, které kazí sváteční stůl
- Příliš teplé červené. „Pokojová teplota" je z dob, kdy se netopilo na 23 stupňů. Dejte červené dvacet minut do lednice — proč a na jakou teplotu, rozebíráme v průvodci degustací.
- Jedno víno na celý večer. Ke kaprovi a k dezertu se nehodí totéž. Dvě lahve stačí.
- Otevření na poslední chvíli. Bílé potřebuje být vychlazené, což trvá hodiny, ne minuty.
Nevíte, co vybrat? Dárkový set dvou vín pokryje bílé i červené a vyřeší i to, že hosté pijí každý něco jiného.
